🍣 Distributore automatico di sushi
Il sushi si vende anche quando la sala e ferma.
Box di nigiri, maki, uramaki e poke in scomparti refrigerati singoli, ognuno col suo sportello. La durata impostata in ore chiude lo scomparto da sola, la temperatura fuori limite blocca le vendite e avvisa. Accanto, il totem racconta il piatto, legge gli allergeni e incassa.
01 · Perche conviene
La cucina e gia in piedi, il riso e gia cotto.
Un sushi bar lavora a ondate: il pranzo, il vuoto del pomeriggio, la cena. Nel mezzo la cucina e in piedi lo stesso e il costo fisso corre. Un distributore davanti al locale, o nell atrio dell azienda a due strade di distanza, vende nelle ore in cui la sala non incassa e continua a vendere quando la saracinesca e gia giu. Non serve altro personale: si carica quando si prepara, con lo stesso pesce e la stessa mano.
I numeri che ci sono dietro
Nel 2025 il vending italiano conta 785 mila macchine e 3,66 miliardi di consumazioni, ma la parte che cresce non e piu quella storica: le barrette calano del 17 per cento e l acqua minerale del 5,12, mentre i piatti pronti salgono del 29,8 per cento. Il fresco e la voce che tira, e il sushi e il fresco con lo scontrino piu alto.
Dove funziona davvero
- Sushi bar e ristoranti giapponesi: vendono dalle 15 alle 19 e dopo la chiusura, con la macchina in vetrina o sul marciapiede
- Aziende e uffici senza mensa: il pranzo e un ora sola, punta fra le 12.15 e le 12.45, e la macchina regge la punta senza coda
- Ospedali, cliniche e RSA: cambio turno alle 6 e alle 14, di notte il bar e chiuso e il personale non lascia il reparto
- Universita e campus: fra una lezione e l altra e la sera in biblioteca
- Stazioni, aeroporti e aree di servizio: chi parte non fa la coda
- Palestre e piscine: 6.30-8.30 e 20.00-23.00, quando la reception non c e
02 · La macchina
Come e fatta e cosa fa da sola.
Il box esce integro
Il sushi e il prodotto che una spirale rovina: il box si inclina, il riso si stacca, la salsa si rovescia. Qui il vano e chiuso e orizzontale, il cliente apre lo sportello e prende la confezione con le mani, esattamente come la prenderebbe dal banco. E la ragione tecnica per cui questa macchina si usa col sushi e non quella da corridoio.
Scomparti singoli, non spirali
Ogni confezione ha il suo vano e il suo sportello: il cliente apre solo quello che ha pagato e il prodotto esce come e stato composto, senza cadute e senza ribaltamenti. Il vano tipo misura 235 per 160 per 280 millimetri, la misura di un box da asporto. Si parte da 20 scomparti e si arriva a 150 affiancando fino a cinque moduli, quindi la macchina cresce col locale invece di essere sostituita.
La scadenza chiude lo sportello da sola
Per ogni prodotto si imposta la durata in ore. Quando il tempo finisce quello scomparto non e piu acquistabile e il prodotto va tolto al giro di ricarica. La rotazione FIFO la fa la macchina, non la memoria di chi carica, e il cliente non puo comprare una confezione scaduta nemmeno per sbaglio.
Fuori temperatura si ferma e avvisa
Temperatura interna regolabile fra 0 e 20 gradi, registrata in continuo, con la macchina che lavora fra meno 25 e piu 35 gradi ambiente. Se la cella esce dai limiti le vendite si bloccano e parte la notifica: il guasto si scopre dal telefono, non dal cliente. Sportelli magnetici che si richiudono da soli e vetri con pellicola che ferma circa meta dei raggi ultravioletti.
Si guarda e si ricarica dal telefono
Dall app si vedono lo stato di ogni scomparto, da quanto tempo il prodotto e dentro, gli incassi e le notifiche a ogni vendita, a scorte in esaurimento e a guasto. Il giro di ricarica si programma sui numeri e non a occhio. Struttura in acciaio inox, touch da 10 pollici, 230 volt monofase, consumo medio intorno ai 96 kWh al mese.
03 · L assortimento
Cosa ci si mette dentro.
Si parte larghi e si taglia sui numeri. Le referenze di partenza sono 16-20, preparate nella cucina del locale e confezionate in vaschetta sigillata con etichetta.
Il dettaglio che conta
Dopo otto settimane di telemetria si tolgono le referenze sotto un pezzo al giorno e si raddoppiano quelle che finiscono prima della ricarica. L invenduto per scadenza sotto il 5 per cento e il numero che dice se l assortimento e giusto.
04 · Le regole
Si sistemano prima dell installazione.
Sono indicazioni da verificare con il vostro commercialista e con l ASL, non una consulenza: le prepariamo insieme al progetto.
Registrazione sanitaria e HACCP
Notifica al SUAP prima di installare, a carico di chi gestisce il distributore (art. 6 Reg. CE 852/2004), con piano di autocontrollo scritto per il vending: trasporto, rifornimento, temperature, pulizia. Sanzione da 1.500 a 9.000 €. Il fascicolo dell'attività sta a bordo macchina e si mostra al controllo con un QR.
Pesce da consumare crudo
Reg. CE 853/2004 All. III sez. VIII e Reg. UE 1276/2011: abbattimento a −20 °C per almeno 24 ore prima della vendita di sushi, poke e crudi. Oltre alle sanzioni sanitarie, dal 29 maggio 2026 si applica l'art. 517-sexies c.p. a chi immette consapevolmente alimenti difformi (L. 75/2026). Il lotto entra a magazzino solo con la registrazione dell'abbattimento.
Temperature: +4 °C, −18 °C, +60/65 °C
DPR 327/1980 art. 31-32 e Reg. CE 852/2004 All. II cap. III e IX: deperibili a +4 °C, surgelati a −18 °C, alimenti caldi a +60/65 °C. Sanzione da 500 a 3.000 €, da 1.000 a 6.000 € se non si eseguono le prescrizioni dell'ATS. Una sonda per cella registra in continuo: fuori soglia la vendita di quel vano si blocca da sola e parte l'avviso al gestore, con il registro esportabile per il controllo.
Allergeni sul distributore
D.Lgs. 231/2017 art. 18, in vigore dal 9 maggio 2018: sugli alimenti non preimballati devono essere indicati denominazione, ingredienti, allergeni e ragione sociale del gestore, in italiano. Allergeni omessi: da 5.000 a 40.000 €; altre indicazioni mancanti: da 1.000 a 8.000 €. Un prodotto senza scheda completa non si può caricare: il carico si blocca in anagrafica.
SCIA per la vendita con apparecchi automatici
SCIA al SUAP prima di installare (art. 17 D.Lgs. 114/1998). Chi non la presenta rischia da 2.582 a 15.494 € e la chiusura dell'attività (art. 22). La prepariamo insieme al progetto, prima della consegna della macchina.
Corrispettivi: due regimi diversi
Se incassa il distributore vale il regime del vending: gestore accreditato, apparecchio censito, QR code esposto sulla macchina, dati trasmessi almeno ogni 60 giorni (art. 2 c. 2 D.Lgs. 127/2015). Se incassa il totem vale il regime ordinario: documento commerciale dal registratore telematico collegato e trasmissione entro 12 giorni; dal 1° gennaio 2026 il POS deve essere collegato al registratore telematico (L. 207/2024 art. 1 c. 74-77), con dichiarazione sul portale Fatture e Corrispettivi e sanzione da 1.000 a 4.000 € per il mancato collegamento. I distributori automatici sono esonerati da quel collegamento.
05 · Come si parte
Un primo progetto tipo.
Sushi bar di citta con ingresso su strada e servizio serale, sala ferma dalle 15 alle 19. Si parte con un totem 32 pollici a parete e una macchina da 40 scomparti refrigerati. Si misurano box venduti al giorno per fascia oraria, scontrino medio, invenduto per scadenza sotto il 5 per cento, quota di acquisti fatti dopo un consiglio della persona digitale, richieste di allergeni. Settimane 1-2: installazione e assortimento largo. Settimane 3-8: ricariche tarate sulla telemetria. Settimane 9-12: si taglia e si raddoppia, e si decide se aggiungere il secondo modulo.
Iperammortamento 180%
Con telemetria e collegamento al gestionale la macchina puo rientrare nella maggiorazione del 180 per cento della L. 199/2025. Calcolate quanto vale sul vostro caso.
06 · Domande
Sushi: le domande vere.
Il sushi si puo davvero vendere in un distributore automatico?
Si, come alimento deperibile refrigerato. Il vano mantiene la catena del freddo, la telemetria registra le temperature e blocca la vendita se escono dal range o se la confezione ha superato la durata fissata nel piano HACCP del gestore. Ogni box va etichettato con ingredienti, allergeni e scadenza secondo il Regolamento UE 1169/2011.
Quanto dura un box di sushi dentro la macchina?
La durata la decide il piano di autocontrollo di chi produce, non la macchina: nella pratica si lavora su un giorno, un giorno e mezzo. Quello che fa la macchina e rispettarla senza sbagliare: si imposta in ore, allo scadere lo sportello non si apre piu e la confezione risulta da ritirare al giro successivo.
Serve l abbattimento del pesce?
Si, e non cambia niente rispetto al banco: per sushi, poke e crudi in genere serve l abbattimento a meno 20 gradi per almeno 24 ore, previsto dal Reg. CE 853/2004 e dal Reg. UE 1276/2011. Vale per chi prepara, cioe per la cucina, e va scritto nel piano di autocontrollo. La macchina conserva, non sostituisce l abbattitore.
Chi ricarica e quante volte al giorno?
Nella gran parte dei casi lo stesso personale della cucina, una o due volte al giorno, negli orari in cui prepara. L app dice quali scomparti sono vuoti e quali stanno per scadere prima di uscire, quindi il giro si fa con la cassetta gia pronta.
Che succede se manca la corrente o si guasta il frigo?
Le vendite si bloccano e parte la notifica al gestore e al tecnico. E la stessa logica della scadenza: la macchina preferisce non vendere piuttosto che vendere un prodotto che non puo garantire.
Si puo mettere fuori dal locale, sulla strada?
Si, con la versione da esterno: tettoia, vestibolo, telecamera e contatore elettrico dedicato sono configurazioni previste. Vanno guardati prima il punto di alimentazione, l esposizione al sole e le regole del suolo pubblico del Comune, che entrano nel progetto insieme alla SCIA.
07 · Il totem accanto
Chi racconta il prodotto quando non c e nessuno.
La macchina consegna, il totem vende: mostra foto e ingredienti, legge gli allergeni prima dell acquisto, propone l abbinamento, incassa e manda lo scontrino dal registratore telematico collegato. L ordine tipico si chiude in 60-90 secondi, nella lingua scelta al primo tocco.
08 · Le altre macchine del fresco
Sotto lo stesso totem, climi diversi.
Sono la stessa piattaforma modulare: si affiancano fino a cinque moduli e si mettono insieme prodotti con temperature e durate diverse, con una cassa sola.
Gyoza caldi
Distributore automatico di gyoza.
🥗Insalate e poke
Distributore automatico refrigerato per insalate, poke bowl e piatti freddi.
🍰Pasticceria e dolci
Distributore automatico refrigerato per pasticceria fresca, mignon e monoporzioni.
🥐Pane e prodotti da forno
Distributore automatico di pane, focacce e pizza al taglio a scomparti singoli e temperatura ambiente regolabile.
Sushi: raccontateci il locale, vi mandiamo il progetto.
Nessun prezzo automatico: rispondiamo con una proposta scritta sul vostro caso, la stima dell'agevolazione e i tempi. Nel frattempo Tomo, il consulente AI, risponde subito.