🥗 Distributore automatico di insalate e poke
La bowl arriva come l avete composta.
Insalate, poke e piatti freddi in vaschetta sigillata, uno scomparto per ogni bowl. Niente spirali che la ribaltano, condimento a parte, ingredienti e allergeni sullo schermo prima dell acquisto. Il pranzo c e anche dove non c e la mensa.
01 · Perche conviene
Il pranzo dura un ora e la punta dura venti minuti.
In un ufficio senza mensa la pausa e fra mezzogiorno e le 14.30, ma la punta vera sta fra le 12.15 e le 12.45. Un bar vicino in quei venti minuti fa la coda, e la coda e il motivo per cui la gente rinuncia e mangia male. Una macchina in atrio non fa coda: sportelli indipendenti, pagamento in pochi secondi, nessuno che aspetta il proprio turno. Per una gastronomia o una pokeria e il modo di servire un palazzo intero senza aprire un secondo punto vendita.
I numeri che ci sono dietro
Le transazioni da app nel vending sono cresciute del 33,8 per cento nel 2025 e il 38 per cento del parco macchine accetta gia pagamenti contactless o da telefono. Nei luoghi di lavoro la tessera aziendale e il buono pasto contano piu del contante da anni.
Dove funziona davvero
- Aziende, coworking e poli logistici senza mensa interna
- Poke bar e gastronomie: servono un palazzo senza aprire un secondo punto vendita
- Ospedali, cliniche e RSA: turni che non coincidono con gli orari del bar
- Palestre, piscine e centri sportivi: la bowl dopo l allenamento
- Universita, biblioteche e studentati
- Hotel senza ristorante: il piatto freddo per chi rientra tardi
02 · La macchina
Come e fatta e cosa fa da sola.
La bowl non si ribalta
Una insalata dentro una spirale arriva mescolata e col condimento rovesciato. Qui la vaschetta resta orizzontale nel suo vano fino a quando il cliente apre lo sportello, quindi la bowl si presenta come e uscita dal banco: strati separati, dressing a parte, semi e croccanti sopra. Con le bowl e il condimento liquido questa e la differenza fra un prodotto che si ricompra e uno che si reclama.
Scomparti singoli, non spirali
Ogni confezione ha il suo vano e il suo sportello: il cliente apre solo quello che ha pagato e il prodotto esce come e stato composto, senza cadute e senza ribaltamenti. Il vano tipo misura 235 per 160 per 280 millimetri, la misura di un box da asporto. Si parte da 20 scomparti e si arriva a 150 affiancando fino a cinque moduli, quindi la macchina cresce col locale invece di essere sostituita.
La scadenza chiude lo sportello da sola
Per ogni prodotto si imposta la durata in ore. Quando il tempo finisce quello scomparto non e piu acquistabile e il prodotto va tolto al giro di ricarica. La rotazione FIFO la fa la macchina, non la memoria di chi carica, e il cliente non puo comprare una confezione scaduta nemmeno per sbaglio.
Fuori temperatura si ferma e avvisa
Temperatura interna regolabile fra 0 e 20 gradi, registrata in continuo, con la macchina che lavora fra meno 25 e piu 35 gradi ambiente. Se la cella esce dai limiti le vendite si bloccano e parte la notifica: il guasto si scopre dal telefono, non dal cliente. Sportelli magnetici che si richiudono da soli e vetri con pellicola che ferma circa meta dei raggi ultravioletti.
Si guarda e si ricarica dal telefono
Dall app si vedono lo stato di ogni scomparto, da quanto tempo il prodotto e dentro, gli incassi e le notifiche a ogni vendita, a scorte in esaurimento e a guasto. Il giro di ricarica si programma sui numeri e non a occhio. Struttura in acciaio inox, touch da 10 pollici, 230 volt monofase, consumo medio intorno ai 96 kWh al mese.
03 · L assortimento
Cosa ci si mette dentro.
Vaschette da 300-400 grammi, sigillate, con etichetta e dressing separato. Si tengono poche referenze fisse e due che ruotano ogni settimana.
Il dettaglio che conta
Le verdure a foglia hanno la vita piu corta di tutto l assortimento: la durata in ore si imposta sulla foglia, non sulla media del piatto. E il motivo per cui la rotazione va guardata ogni giorno dall app e non alla fine della settimana.
04 · Le regole
Si sistemano prima dell installazione.
Sono indicazioni da verificare con il vostro commercialista e con l ASL, non una consulenza: le prepariamo insieme al progetto.
Registrazione sanitaria e HACCP
Notifica al SUAP prima di installare, a carico di chi gestisce il distributore (art. 6 Reg. CE 852/2004), con piano di autocontrollo scritto per il vending: trasporto, rifornimento, temperature, pulizia. Sanzione da 1.500 a 9.000 €. Il fascicolo dell'attività sta a bordo macchina e si mostra al controllo con un QR.
Temperature: +4 °C, −18 °C, +60/65 °C
DPR 327/1980 art. 31-32 e Reg. CE 852/2004 All. II cap. III e IX: deperibili a +4 °C, surgelati a −18 °C, alimenti caldi a +60/65 °C. Sanzione da 500 a 3.000 €, da 1.000 a 6.000 € se non si eseguono le prescrizioni dell'ATS. Una sonda per cella registra in continuo: fuori soglia la vendita di quel vano si blocca da sola e parte l'avviso al gestore, con il registro esportabile per il controllo.
Allergeni sul distributore
D.Lgs. 231/2017 art. 18, in vigore dal 9 maggio 2018: sugli alimenti non preimballati devono essere indicati denominazione, ingredienti, allergeni e ragione sociale del gestore, in italiano. Allergeni omessi: da 5.000 a 40.000 €; altre indicazioni mancanti: da 1.000 a 8.000 €. Un prodotto senza scheda completa non si può caricare: il carico si blocca in anagrafica.
SCIA per la vendita con apparecchi automatici
SCIA al SUAP prima di installare (art. 17 D.Lgs. 114/1998). Chi non la presenta rischia da 2.582 a 15.494 € e la chiusura dell'attività (art. 22). La prepariamo insieme al progetto, prima della consegna della macchina.
Corrispettivi: due regimi diversi
Se incassa il distributore vale il regime del vending: gestore accreditato, apparecchio censito, QR code esposto sulla macchina, dati trasmessi almeno ogni 60 giorni (art. 2 c. 2 D.Lgs. 127/2015). Se incassa il totem vale il regime ordinario: documento commerciale dal registratore telematico collegato e trasmissione entro 12 giorni; dal 1° gennaio 2026 il POS deve essere collegato al registratore telematico (L. 207/2024 art. 1 c. 74-77), con dichiarazione sul portale Fatture e Corrispettivi e sanzione da 1.000 a 4.000 € per il mancato collegamento. I distributori automatici sono esonerati da quel collegamento.
Imballaggi per l'asporto
Regolamento UE 2025/40 (PPWR) applicabile dal 12 agosto 2026: dal 12 febbraio 2027 è obbligatorio accettare il contenitore portato dal cliente, dal 12 febbraio 2028 offrire l'imballaggio riutilizzabile. Il flusso d'ordine del totem prevede già la scelta «uso il mio contenitore».
05 · Come si parte
Un primo progetto tipo.
Atrio di una sede con 200-300 persone, macchina in area break con passaggio garantito. Si parte con 40 scomparti refrigerati e un totem a parete che accetta tessera aziendale oltre a carta e telefono. Si misurano bowl vendute nella punta 12.15-12.45, quante persone tornano piu di due volte a settimana, invenduto per scadenza sulle referenze a foglia, quota di acquisti su consiglio della persona digitale. Dopo un mese si decide l assortimento definitivo sui numeri reali del palazzo.
Iperammortamento 180%
Con telemetria e collegamento al gestionale la macchina puo rientrare nella maggiorazione del 180 per cento della L. 199/2025. Calcolate quanto vale sul vostro caso.
06 · Domande
Insalate e poke: le domande vere.
Quanto dura una bowl dentro la macchina?
La durata la fissa il piano di autocontrollo di chi produce e si imposta in ore sulla macchina. Sulle insalate a foglia si lavora sulle 24 ore, sui piatti di cereali e legumi si arriva piu in la. Allo scadere lo scomparto non e piu acquistabile e il prodotto va ritirato al giro di ricarica.
Si puo pagare con la tessera aziendale o il buono pasto?
Con la tessera aziendale si, e la configurazione piu usata negli uffici: RFID oltre a carta contactless, Apple Pay, Google Pay e QR. Per i buoni pasto elettronici dipende dal circuito e va verificato con l emittente prima dell installazione, perche cambia anche il trattamento fiscale dell operazione.
Il condimento si mette dentro la bowl?
Meglio di no. Il dressing separato tiene la foglia croccante fino all ultimo e allunga la durata utile del prodotto. Il totem lo dice prima dell acquisto, cosi il cliente sa che lo trova nel coperchio.
Chi ricarica in un ufficio, se la gastronomia e fuori?
Il giro lo fa chi produce, di solito una volta al giorno la mattina presto. L app dice cosa manca prima di uscire, quindi si prepara la cassetta esatta e si entra in sede una volta sola.
Serve il permesso dell azienda ospitante?
Serve un accordo scritto con chi ospita la macchina, oltre alla SCIA e alla notifica sanitaria a carico di chi gestisce. Sono documenti che prepariamo insieme al progetto, prima della consegna.
07 · Il totem accanto
Chi racconta il prodotto quando non c e nessuno.
La macchina consegna, il totem vende: mostra foto e ingredienti, legge gli allergeni prima dell acquisto, propone l abbinamento, incassa e manda lo scontrino dal registratore telematico collegato. L ordine tipico si chiude in 60-90 secondi, nella lingua scelta al primo tocco.
08 · Le altre macchine del fresco
Sotto lo stesso totem, climi diversi.
Sono la stessa piattaforma modulare: si affiancano fino a cinque moduli e si mettono insieme prodotti con temperature e durate diverse, con una cassa sola.
Sushi
Distributore automatico di sushi a scomparti singoli refrigerati.
🥟Gyoza caldi
Distributore automatico di gyoza.
🍰Pasticceria e dolci
Distributore automatico refrigerato per pasticceria fresca, mignon e monoporzioni.
🥐Pane e prodotti da forno
Distributore automatico di pane, focacce e pizza al taglio a scomparti singoli e temperatura ambiente regolabile.
Insalate e poke: raccontateci il locale, vi mandiamo il progetto.
Nessun prezzo automatico: rispondiamo con una proposta scritta sul vostro caso, la stima dell'agevolazione e i tempi. Nel frattempo Tomo, il consulente AI, risponde subito.